Word ook groentekok en volg de filosofie/charter “Denk Groenten” van De Groentekok!:
1. Gezond : Creëer gerechten vanuit de groentenkeuze en rond groenten (en fruit), al of niet met vlees, vis of andere proteïnen. Groenten worden het hoofdbestanddeel van het gerecht en bepalen dus voor een groter deel de smaak.
2. Lekker : Gebruik ook gezonde groentensauzen om gerechten smaak te geven en af te werken. Légumaises® zijn een gezond en lekker alternatief voor de vele mayonaises.
3. Evenwichtig : Streef naar 2/3 groenten in een maaltijd. Durf zuivere groentencreaties in uw (degustatie)menu’s of op de kaart te plaatsen!
4. KleurFol : De kleuren van groenten en fruit zijn uniek, echt en levendig. Groenten en fruit en hun sauzen zijn als de verf op het schilderspallet van een groentekok.
5. Creatief : Experimenteert met nieuwe smaken en de vele culinaire technieken voor groenten.
6. Kwaliteit : Werk alleen met kwaliteitsproducten. Gebruik ook vergeten en hippe groenten. Streekgebonden groenten hebben zoveel troeven, gebruik ze ten volle
7. Seizoenen : Onze eigen groenten zijn op z'n best tijdens een bepaalde periode van het jaar. Een groentenkok speelt deze troeven uit.
Denk Groenten! Denk Fruit!
Een gerecht ontstaat uit groenten of/en fruit;
Eerste stap: Kies één of meerdere groenten en/of fruit. Speel met de seizoenen van hier!
Tweede stap: Kies uit de 43 culinaire technieken om groenten en fruit te bereiden
Derde stap: kiezen voor vlees, vis, vleesvervanger of niets
Het groente of/en fruitgerecht moet op zichzelf kunnen staan.
Gemiddeld 2/3 groenten of/en fruit
Uitspelen van de nutritionele troeven
Al of niet vegetarisch
Vanzelf gezond !!
Groenten en fruit bepalen de smaak
Creatief en Lekker!!
Welke restaurants zullen worden vermeld als groenterestaurant in Gault&Millau 2013?
Wie wordt het Beste groenterestaurant en wint De Groentekok-Award 2010?
Gault&Millau volgt Living Tomorrow3 en De Groentekok in het herwaarderen van de groenten op restaurant!
www.Gault&Millau.be
www.Gault&Millau.nl | 
